常見(jiàn)問題

變性澱粉
　　原澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
　　爲改善澱粉的性能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱爲變性澱粉。
變性目的

　　一是(shì)爲了适應各種工業應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求澱粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是(shì)爲了開辟澱粉的新用途，擴大應用範圍。如：紡織上使用澱粉；羟乙基澱粉、羟丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用滑石粉等。

變性澱粉，爲什麽要對澱粉進行變性

      澱粉是(shì)光合作用合成的天然有機化合物，是(shì)一種可再生資源。随着生産的發展，澱粉作爲一種工業原料，對其性能提出了不同的要求，而天然澱粉則受其固有特性的影響。如不溶于冷水、澱粉糊易老化脫水、塗膜不良、乳化力不足、抗藥性和機械抗性等不足，越來越不能滿足現(xiàn)代工業對澱粉的新要求，因此出現(xiàn)了各種變性澱粉。

        爲改善澱粉的性能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱爲變性澱粉。