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所謂天然變性澱粉是(shì)通過品種培育和遺傳技術改變澱粉的結構，使之具有與化學變性澱粉相(xiàng)同特性的天然澱粉。

  人們那通過三種方法改變植物體内澱粉的生物合成，獲得新的功能特性，即：

  1、 通過篩選找出合成酶缺失的突變株；

  2、通過基團突變或反義RNA技術抑制合成酶的表達；

  3、對生物合成途徑相(xiàng)關或不相(xiàng)關的外源基因進行表達。

  目前在植物轉化領域，各研究者提出和應用了很多方法，主要有農杆菌法、基因槍法、電穿孔法、PEG法、花粉管通道法等，這些方法各有利弊。其中，最主要的轉化方法是(shì)農杆菌法，其優點在于以完整細胞作爲受體材料，轉化率高，操作簡單，所需設備便宜；但(dàn)組織培養條件複雜(zá)，而且在單子葉植物中應用較少。