新聞資訊

      預糊化澱粉是(shì)物理變性，屬食品原料；改性澱粉通常指化學變性，就是(shì)通常說的變性澱粉，是(shì)化學變性，屬于食品添加劑。

各種原澱粉經物理或化學處理使其性能或功能發生改變後的澱粉統稱爲變性澱粉或改性澱粉，預糊化澱粉是(shì)改性澱粉的一種，原澱粉經高溫處理發生糊化，這種澱粉在冷水中即可成糊。

       變性澱粉的分類一般是(shì)根據處理方式來進行。加工精白澱粉，必須選用澱粉含量高的白薯品種。經加工後的澱粉雖選用了天然原料,但(dàn)經人爲加工, 改性澱粉，也就不可能算是(shì)天然的了。食用類的專用變性澱粉是(shì)不會對身體有副作用的。爲了适應各種工業應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求澱粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。以及爲了開辟澱粉的新用途，擴大應用範圍。如：紡織上使用澱粉；羟乙基澱粉、羟丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用滑石粉等。