糊精

    麥芽糊精是(shì)DE值5-20的澱粉水解産物。它介于澱粉和澱粉糖之間，是(shì)一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精一般爲多種DE值的混合物。它可以是(shì)白色粉末，也可以是(shì)濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是(shì)各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進産品成型和良好地抑制産品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止産品變形又(yòu)能改善産品外觀。極易被人體吸收，特别适宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。
應用領域
    廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業,還可應用于紡織、日化、醫藥生産中。
（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使産品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長産品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特别是(shì)無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到确認。用量5%~20%。
（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
（3）在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原産品的特色和香味，降低成本，産品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。适于生産咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。
（4）用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，産品純正，穩定性好，不易沉澱。用于運動飲料，麥芽糊精在人體内的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。
（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裏，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽淨，口感良好，用量10%~25%。
（6）使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。
（7）用于餅幹或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。産品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。
（8）麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是(shì)增加稠度，改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使産品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（9）在火(huǒ)腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使産品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。